In una terrina a parte, separare gli albumi d’uovo e montarli a neve.
Separatamente mescolare con una frusta elettrica i tuorli d’uovo, lo zucchero, l’acqua, il burro e, invece a mano, la farina. Aggiungere il sale e la vaniglia.
A parte sciogliere l’orzo nel latte, ed incorporare all’impasto riprendendo a mescolare con la frusta elettrica.
Aggiungere gli albumi montati in precedenza e amalgamare. Versare l’impasto in una pirofila di vetro imburrata e lasciare riposare in frigo per 2 ore. Dopodichè cuocere a 130°C per 70 minuti.